楚天金報訊 圖為:中南民大食堂的師傅頗有大廚風範
  圖為:湖北經濟學院的小籠包鮮美多汁,常引得大學生們排隊購買
  □本報記者徐伯行 呂俊磊 通訊員陳瑩 夏艷紅 黃木棲子
  食堂,是一個新生吐槽,老生淡定,畢業生懷念的地方。在高校雲集的江城,高校食堂總會有些令人難忘的經典招牌菜。
  目前,武漢各大高校開學已兩個月,暑假期間,華中師大、中南民大、湖北經濟學院等高校紛紛改造或建造新食堂,同時更新菜品,受到學生盛贊。經過半個多月的打探,本報記者發掘出一張武漢高校食堂十大便宜又好吃的“招牌菜”榜單,在這裡,吃的不是味道,是回憶;賣的不是價錢,是人氣。
  想憶舊或是想嘗鮮,您不妨試試這些校園招牌菜。也許,一款簡單的菜式里,藏著的正是母校的味道。
  NO.1 武科大:潮州燒鵝飯
  參考價:8元
  中午11:55下課,武漢科技大學南苑食堂三樓絕對擠得小伙伴們挪不開腳,“潮州燒鵝飯”的窗口前排起長長的隊。當下午6:00,其他窗口還在營業的時候,這家店的飯菜已經銷售一空。“遠遠地就能聞到它的香味,誘惑程度絕對五星級!”文法學院的杜桂珍贊不絕口。據該店項師傅介紹,每天要賣800份。至於秘訣,燒鵝比例要嚴格控制,做到肥而不膩。
  NO.2 中南民大:粉蒸藕
  參考價:2元
  “粉蒸藕”絕對是中南民大食堂的招牌菜。“過了11時15分,絕對買不著了,太俏了!”對於如何烹飪這道美食,中南民大北區學生公寓食堂的趙師傅有秘訣,“粉蒸藕的蒸肉粉要先過文火炒熟,然後將炒熟的肉粉覆蓋在切好的藕丁上蒸十幾分鐘。最後要在蓋著藕粉的藕丁上面澆上一層肉汁,直至蒸熟”——而這最後一層肉汁,正是中南民大粉蒸肉的“殺手鐧”。
  NO.3 華師:橘片炒玉米
  參考價:3元
  華中師範大學武漢傳媒學院食堂的自創菜橘片炒玉米,最近頗受女大學生們歡迎。這款菜是食堂陳師傅為女生們設計的一道酸甜可口的開胃菜。時下正值鮮橘上市,陳師傅從市場上買來幾斤橘子,剝皮後與玉米合炒,就做成了橘片炒玉米。這道酸甜口味的菜不僅好吃,還可以開胃。該校動畫學院新生陳緣圓笑說:“酸甜咸俱全,只有學生想不到的菜,沒有食堂做不了的菜。”
  NO.4 武漢長江工商學院:手撕雞
  參考價:7元
  武漢長江工商學院二食堂一樓的“兄弟蓋澆飯”窗口,有一道“手撕雞”十分美味,這道菜金黃透亮,皮脆肉嫩,雞味香濃,澆上特製的香辣醬,聞起來香味撲鼻,吃起來外脆里嫩,香辣入味。“雞肉被撕得很細,所以作料的味道都進入到雞肉裡面。”該校學生李夢穎說,“想著就很饞。”
  NO.5 華中科大:番茄牛腩煲
  參考價:13元
  百景園是華中科大的招牌餐廳,而這家餐廳最好吃的菜是番茄牛腩煲,堪稱學子們的最愛。一塊塊牛腩被鮮紅的番茄醬湯包圍,除了能聞到肉香外,還有番茄酸酸甜甜的味道。與其他餐廳不同,華中科大的番茄牛腩煲選用櫻桃番茄來燒,牛腩和番茄汁完美融合,讓人百吃不厭。
  NO.6 武漢大學:三杯雞
  參考價:38元
  “三杯雞是江西傳統名菜,因其烹制時僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯,故名三杯雞。”武漢大學桂園餐廳的三杯雞,是武大學生常點的菜品。初一上菜後,記者還不免有點失望,三杯雞看著並不那麼“醇香誘人”。待夾起一塊雞肉送進嘴裡,一股特別香濃的料酒味,果然雞肉鮮美、湯汁香醇。
  NO.7 武漢紡織大學:紅燒魚塊
  參考價:2元
  在紡大一食堂二樓的“清真回民區”處,紅燒魚塊是最受學生歡迎的。該校英語專業大一新生林欣儀說,她和室友經常來此吃紅燒魚塊,除了味道鮮美外,它的價格只賣2元,還比三樓同類菜品便宜5元。負責做紅燒魚塊的劉師傅介紹,紅燒魚塊半個小時就能賣完。他透露,做紅燒魚塊要註意油溫和作料的使用,燒魚塊時不能攪動,只能用勺子輕輕推。
  NO.8 武漢職業學院:石鍋拌飯
  參考價:5元
  武漢職業學院酒店管理專業的學生劉斌,最愛學院東三食堂的石鍋拌飯。小劉說,這裡的石鍋拌飯鍋巴很脆,再加上老乾媽燒鴨腸、酸辣土豆絲、紅燒茄子等菜品的搭配,濃濃的醬汁直接滲透到鍋巴裡,跟小時候媽媽做米飯時特意留給我的鍋巴一樣鮮美。在該窗口賣飯的陳師傅介紹,做石鍋拌飯時要先將米飯蒸熟,米飯入鍋前,要在石鍋底部及邊緣塗抹一層香油,可使飯菜鮮美。
  NO.9 湖北經濟學院:小籠包
  參考價:3元
  “肉汁鮮美,皮薄餡多”,這說的便是經院食堂七品居二樓的小籠包,“配上辣醬,蘸上點香醋,那個香啊!”該校黃小木同學是小籠包的忠實“粉絲”,不惜早起排隊買包子,因為每每一齣鍋就被一搶而光。廚師劉師傅透露:這裡的小籠包,做皮的面要用滾水,皮才軟滑,餡料要冷藏一下,使油和水分都凝固才包,蒸熟後的小籠包就會多汁了。
  NO.10 武漢理工大學:武昌魚
  參考價:根據分量價格不等
  武漢理工大學西苑的風味食堂,以“武昌魚”出名。“這裡做的魚沒有土腥味兒,醬汁兒提鮮恰到好處。”愛吃魚的學生小陳告訴記者。據炒菜師傅介紹,好吃的秘訣全在醬汁兒和火候,待魚下鍋至兩面煎黃,加入湯汁兒,然後移鍋置中火上燒十分鐘,再端鍋置旺火上繼續燒三分鐘,直到湯汁稠濃,即將魚起鍋盛入盤內。將原汁置旺火上,再勾芡,淋上即可,至於湯汁兒的配方,師傅微微一笑:“保密。”
  哪家高校食堂最好吃?
  學子吐槽:食堂總是外校的好
  微博上一條武漢高校人氣食堂排行榜的帖子引來網友熱議。有高校學子們驚呼:天天在這裡吃,哪有那麼好?當然,也有網友流著口水問:“請問不是學生能去吃麽?”
  記者在微博上看到,這份人氣食堂排名為:1.華中科技大學東校區清真食堂;2.武漢體院學生食堂;3.中國地質大學三食堂;4.通信指揮學院食堂;5.華科百景園;6.武大小觀園;7.華科集賢樓;8.理工大升升公寓食堂;9.華農博園食堂;10.江大文雅苑。對這一排行,大部分學生表示給力,理由如下:華科價格實惠,且炒菜自助應有盡有;地大“便宜又好吃”;民大“無肉不歡”;武大“沒話說!”
  眾多學子對微博的反映,也正如記者調查中發現的一樣:多數學子對高校食堂的飯菜物美價廉有感覺,但真要比起來時,絕大多數學生都對自己的學校食堂評價不高,而對隔壁學校的食堂贊不絕口。武大大二學生小李告訴記者,“有次去華中科大搞活動,中午統一去百景園就餐,本來沒什麼胃口,結果剛咬了一口糖醋裡脊,覺得好吃到不行。”而記者在華中科技大學百景園採訪,不少受訪學生卻認為華師和武大的食堂更勝一籌。
  為何高校食堂總是別家的好?武漢理工大學心理教育研究所所長雷五明分析,大學生比較感性,說自家的飯菜不好,大部分並不是理性的判斷,而是源於審美疲勞。其實學子們有時並不是真的“嫌棄”自己學校的食堂,而是期望自己學校的食堂可以做得更好,“就像是我可以說我的食堂不好吃,但是別人如果說不好吃,我肯定是要跟他理論一番的”。
  對雷五明的分析,記者隨機採訪了20名同學,都表示贊同。武科大的小吳笑著說,在母校生活幾年,真到畢業不吃食堂了,可能還會想念那裡熟悉的味道。
  (原標題:本報發掘江城高校十大便宜又好吃招牌菜)
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